Обмен жиров - ОБМЕН ВЕЩЕСТВ: ЧТО С ЧЕМ ОБМЕНИВАЕТСЯ

Жиры состоят из высокомолекулярных жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Жиры являются источником энергии для организма человека. Распад 1 г жиров приводит к высвобождению 38,9 кДж энергии. Значительная часть энергетических потребностей печени, мышц, почек (но не мозга) покрывается за счет их окисления.

В организм человека жиры поступают как с животной, так и с растительной пищей. Распадаясь под действием ферментов на глицерин и жирные кислоты, они в таком виде всасываются в ворсинки и попадают в лимфатические капилляры и далее в кровь. Потребность в жирах определяется энергетическими потребностями организма в целом и составляет в среднем 80-100 г в сутки. Избыток жира откладывается в подкожной жировой клетчатке, причем могут образовываться жировые депо, покрывающие затраты жира в течение многих суток. Распадаются жиры до СО₂ и Н₂О. Углекислый газ выдыхается через легкие, а вода выводится с мочой. Но иногда вода, образующаяся при разрушении жиров, может очень пригодиться. Так, откормленный верблюд, в горбах которого содержится достаточно жира, может не пить несколько дней, пользуясь для реакций обмена веществ той водой, которая образуется из жира. “Стройному” верблюду в той же ситуации приходится не сладко...

Помимо энергетической, жиры выполняют еще целый ряд функций. Так, они выступают в роли растворителей витаминов А, Б, Е, К, которые иначе не смогли бы поступить в организм человека. В пищевых жирах, главным образом растительного происхождения, содержатся незаменимые жирные кислоты (линолевая и др.), необходимые для синтеза некоторых физиологически активных веществ. Поэтому недостаток в пище этих кислот приводит к заболеванию человека.

Жиры выполняют структурную функцию: жироподобные вещества - липиды - входят в состав всех клеточных мембран организма, определяя их проницаемость и активность многих ферментов, а также участвуют в мышечном сокращении и проведении нервного импульса. Сложные липиды представляют собой комплексы жиров с белками - липопротеиды, с фосфорной кислотой - фосфолипиды, с остатками сахаров - гликолипиды. Роль сложных липидов в функционировании всех клеток человеческого организма чрезвычайно велика. Особенно много фосфолипидов и гликолипидов входит в состав клеток мозга. Они составляют около 12% от общей массы мозга. Эти разновидности липидов входят в состав клеточных мембран нейронов и являются основой оболочек отростков нейронов — и аксонов, и дендритов.

По своим физико-химическим свойствам к липидам близок холестерин (рис. 10.1). Он входит в состав клеточных мембран и необходим для нормальной жизнедеятельности организма.

Рис. 10.1. Молекула холестерина

Кроме того, из холестерина синтезируются гормоны, относящиеся к химическому классу стероидов. А это половые гормоны (андрогены и эстрогены) и гормоны коры надпочечников. Холестерин служит исходным веществом для наработки важного компонента желчи - желчных кислот. Однако избыток холестерина в крови может привести к образованию атеросклеротических бляшек и закупорке кровеносных сосудов.

Повышенное артериальное давление, инфаркты, диабет - весь этот набор опасных недугов встречается у людей с избыточным отложением жира в области живота гораздо чаще, чем у людей, не имеющих подобной “прослойки”. Если у женщины объем талии превышает 88 см, а у мужчины более 100 см - они подвержены большей опасности заполучить эти болезни.