Чтобы жить - надо есть - ДВИЖЕНИЕ И ОБМЕН ВЕЩЕСТВ В ОРГАНИЗМЕ - ТЕЛО ЧЕЛОВЕКА КАК САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ ОРГАНИЗМ

Постановка проблемы урока

Николай: Я люблю белковую пищу - мясо, рыбу. Она нужна для роста мышц, ведь я спортсмен.

Настя: А я люблю фрукты. Они полезны и состоят из легко усваивающихся углеводов.

Миша: Нет, самые вкусные деликатесы обязательно содержат жиры.

• О чём спорят ребята? Кто из них прав? Предложите свой вариант основного вопроса урока и сравните с формулировкой авторов (с. 333).

Повторение необходимых знаний

• Каковы функции жиров, белков и углеводов в организме? (§ 4 - 5)

• Из каких процессов складывается питание организма? (7 класс)

Решение проблемы

Итак, съеденный обед разобран в пищеварительном тракте на небольшие молекулы. Что же происходит с ним дальше?

Строительные материалы

• Из чего строятся белки?

Продукты расщепления белков — аминокислоты — поступают в кровь и разносятся по всем органам и тканям. Аминокислоты необходимы для синтеза белков в процессах восстановления разрушенных структур клеток и тканей, роста организма, увеличения его биомассы (белковых компонентов тканей и клеток) в процессе роста, производства ферментов и гормонов и т.д. Не использованные в этих процессах аминокислоты распадаются. От них отделяется азот, который выводится из организма с мочой. Остаток аминокислоты в конечном счёте превращается в глюкозу.

В отличие от сахаров и жиров белки не накапливаются в организме. Все они входят в структуру клеточных элементов тканей и жидкостей. При отсутствии регулярного притока аминокислот начинают разрушаться клетки и ткани организма. Это — признаки “белкового голодания”. Поэтому недостаточность белков может быть причиной повышенной восприимчивости к инфекционным заболеваниям, снижения кроветворения, задержки развития растущего организма, нарушения деятельности нервной системы и других систем органов, замедления восстановления клеток после заболеваний.

Большинство аминокислот синтезируются в нашем организме в значительном количестве, независимо от поступления их с белками пищи.

Эти аминокислоты называются заменимыми. Конечно, если такие аминокислоты поступают в достаточном количестве, организм не синтезирует их, сберегая энергию на “сборке”.

Однако есть и незаменимые аминокислоты, которые могут быть получены только с пищей. Белковые пищевые продукты, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, называют полноценными.

Но необходимо помнить, что даже в полноценных пищевых продуктах белки могут быть трудны или недоступны для переваривания. Значит, правильнее говорить о высокой и низкой биологической ценности белковых продуктов. Мясо, рыба, яйца, молочные продукты — источники белков высокой биологической ценности. Они содержат все незаменимые аминокислоты и хорошо усваиваются. Горох, фасоль, чечевица, орехи и грибы содержат много белков, но они плохо перевариваются, и поэтому их биологическая ценность низка. Её может повысить грамотное приготовление блюд из этих продуктов.

38.1. Продукты, содержащие белки

• Обратитесь к таблице на с. 31 и выясните, какие из этих продуктов содержат наибольшее количество белков.

Энергия про запас

• Зачем нужен жир?

Вы уже знаете, что липиды необходимы для строительства клеточных мембран, а значит — новых клеток. Кроме того, жир — это компактно упакованный концентрат энергии. Количество энергии, освобождающейся при окислительном распаде жиров, более чем в два раза превышает количество энергии, выделяющейся при окислении белков и углеводов.

Жир может откладываться “про запас” при избыточном поступлении пищи. Избыток аминокислот превращается в глюкозу, а вся избыточная глюкоза, в свою очередь, - в жировые отложения. Жировые депо - это подкожная клетчатка и складки брюшины.

Некоторые жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности, не могут образоваться в организме человека из других жирных кислот. Аналогично аминокислотам они называются незаменимыми. Биологическая ценность пищевых жиров определяется тем, входят ли в их состав незаменимые жирные кислоты. Они в избытке содержатся в растительных продуктах, рыбе и птице.

Жиры человек получает из растительного и сливочного масла, мяса, рыбы, молока, молочных продуктов и яиц. Врачи не рекомендуют злоупотреблять животными жирами, так как они способствуют развитию болезней сердца и нарушениям мозгового кровообращения, поэтому полезно включать в рацион больше растительных жиров.

Если мы потребляем много энергетически ценной пищи, например, жиров, и не прилагаем усилий к тому, чтобы полученную энергию истратить, она запасается в организме. Съеденные пирожные и торты, жирные котлеты и жареная картошка могут сильно изменить фигуру, если хотя бы пару часов в неделю мы не проводим на спортплощадке или в спортзале.

“Отряд быстрого реагирования”

• Чем хороши углеводы?

По энергетической ценности углеводы уступают жирам. Однако они гораздо быстрее окисляются, выделяя необходимую организму энергию. Следовательно, проблемы избыточного веса связаны с ожирением, а не накоплением углеводов. Углеводы, поступающие в организм с пищей, в относительно небольших количествах (если сравнивать с жировыми запасами) могут откладываться в печени и мышцах в виде гликогена. Он служит дополнительным “быстрым” источником энергии, который расходуется организмом при эмоциональных или физических перегрузках, стрессовых состояниях, травмах, инфекционных и других заболеваниях.

38.2. Продукты, содержащие жиры

• В каких продуктах содержание жиров выше, чем в других? Содержит ли жир постное мясо? Жиры из каких продуктов наиболее полезны для здоровья?

38.3. Продукты, содержащие углеводы

• В каких продуктах содержание углеводов выше, чем в других?

Различные пищевые продукты содержат разное количество углеводов. Больше всего углеводов в хлебе и других мучных продуктах, в бобах, картофеле, меньше — в молоке, овощах, совсем нет — в мясе. Помните: излишки углеводов также могут откладываться в виде жира!

Что такое рациональное питание?

• Сформулируйте ответ на вопрос рубрики.

Еда для нас приятна. Не только вид пищи, но даже мысли о еде иногда поддерживают нас в трудные минуты. Недаром все значительные события нашей жизни мы отмечаем застольем. Но несмотря на то, что в наше время модно говорить о правильном питании, мало кто задумывается о том, что это такое на самом деле. Подвижный, а тем более растущий человек, часто бывающий на свежем воздухе, тратит много энергии, и ему нужно её восполнять. Очевидно, что его питание должно отличаться от питания человека, ведущего кабинетную работу, день за днём проводящего в помещении. Как правило, мы понимаем это, но часто забываем о необходимости грамотного питания. А ведь при правильном питании человек меньше болеет, а заболев, легче выздоравливает. Грамотно составленный набор потребляемых человеком продуктов — пищевой рацион — может быть не менее важен, чем правильно подобранные лекарства. Питание должно обеспечивать слаженную работу и гармоничное развитие организма.

Что же определяет качество питания? Прежде всего качество пищи, соотношение в ней белков, жиров и углеводов. Именно они обеспечивают организм стройматериалами и энергией. Количество энергии, запасаемой при усвоении того или иного пищевого продукта, называется калорийностью этого продукта. Чем калорийнее продукты, которые мы едим, тем больше мы должны двигаться.

Пища должна содержать и так называемые балластные вещества. Это прежде всего жёсткие растительные волокна, клетчатка. Балластными их называют потому, что перевариваются они в незначительных количествах. В то же время эти вещества служат необходимой средой для развития и жизнедеятельности полезных микроорганизмов в кишечном канале и благодаря своей жёсткости раздражают кишечную стенку, стимулируют рефлексы, необходимые для регуляции пищеварения. Богатые клетчаткой сырые овощи и фрукты должны обязательно присутствовать в рационе, тем более что они содержат, как правило, не только балластные вещества, но и совершенно необходимые для существования нашего организма витамины и микроэлементы.

Калорийность продуктов

Продукт	Калорийность (ккал/100 г)
Хлеб ржаной	190
Хлеб пшеничный	220
Крупа гречневая	329
Сахар - рафинад	375
Масло сливочное	748
Масло подсолнечное	899
Мясо (говядина)	187
Молоко	58
Кефир	59
Мороженое	226
Рыба	115
Картофель	83
Морковь	33
Яблоки	45
Апельсины	38
Грибы белые	25

• Подберите дневной рацион для спортсмена на сборах и, например, для авторов этого учебника. Учтите, что при большой физической нагрузке взрослому человеку требуется до 6 тыс. килокалорий в сутки, а при малой нагрузке - 2 500 килокалорий. Какими продуктами автор учебника не должен злоупотреблять?

Наверное, самое важное, что необходимо сказать, - нельзя грамотно составить рацион не только для нескольких человек (ведь у каждого свои особенности), но и для себя самого раз и навсегда. Условия жизни непрерывно меняются: сегодня вы здоровы, завтра - заболели. Растущему ребёнку нужна одна диета, взрослому - другая. Когда вы молоды, вы можете позволить себе больше — обмен веществ вашего организма интенсивен, с годами энергии вам потребуется меньше. Но и люди одного возраста сильно отличаются друг от друга. Кто - то ест много и мечтает потолстеть, другой, даже сильно ограничивая себя в еде, не может избавиться от запасов жира. Очевидно, что единой диеты “для всех” быть не может. Свой собственный индивидуальный рацион нужно составлять вдумчиво, советуясь с врачом - диетологом.

Зачем тратить время на приготовление пищи?

• Сформулируйте ответ на вопрос рубрики.

В отличие от животных человек использует для питания многие природные продукты только после предварительной кулинарной обработки. Пищу варят, жарят, пекут. Это делает её не только вкуснее, но и более доступной для переваривания. Известно, например, что крахмал, который содержится в большинстве пищевых продуктов, в сыром виде почти не расщепляется в ротовой полости и желудке, он лишь частично переваривается поджелудочным и кишечным соками. Варёный же крахмал легко расщепляется ферментами слюны. Правильно приготовленное мясо становится мягким и гораздо лучше усваивается организмом.

Формулирование вывода

Жиры используются для строительства мембран клеток. Они же - стратегический запас организма, так как обладают высокой калорийностью, медленнее накапливаются и расходуются. Углеводы менее калорийны. Это - тактический запас организма: они быстрее накапливаются и расходуются. Белки не запасаются, а используются как строительный материал и биологически активные вещества.

Полноценная пища должна быть разнообразной и включать белки, жиры и углеводы. Особенно надо следить, чтобы пища содержала незаменимые аминокислоты и жирные кислоты. Рацион человека следует составлять с учётом его возраста, активности и состояния здоровья.

Незаменимые аминокислоты, незаменимые жирные кислоты,

пищевой рацион

Применение знаний

1. Какие вещества обеспечивают организм строительными материалами?

2. Какие вещества обеспечивают организм энергией?

3. Какие вещества организм запасает и для чего?

4. Что кроме калорийности составляет пищевую ценность продуктов?

5. Как необходимо изменить рацион человека, потерявшего в результате травмы часть печени?

6. Можно ли обнаружить растительное масло среди запасённых человеком жировых отложений? Если нет, то зачем оно употребляется?

7. Связаны ли между собой следующие факты: люди используют соль и специи для консервации продуктов; люди, живущие в жарком климате, любят острую пищу.

8. Как вы считаете, полезно ли питаться фаст-фудом?

9. Что именно для вас означает понятие “рациональное питание”?